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龍腦香在國內外的食用歷史

來源：糧油機械網   時間：2018-09-03

龍腦香即龍腦、天然冰片，不僅可用于熏香還被用于美食，不但宮廷御宴里早就有燕窩配龍腦的“會燕”，多部古籍中也均有關于國內外食用龍腦的記載。龍腦在我國古代，龍腦香至少有以下幾種吃法：

1、清風飯

 清風飯，堪稱是古代消暑涼品中的高大上食品。《清異錄》中記載，清風飯始于唐代。唐敬宗時，每到夏日，宮廷中便開始做清風飯。主要的原料是水晶飯（米飯），用龍睛粉、龍腦末以及牛酩漿作為調料。調好之后，將飯放入金提缸中，垂入冰池，待其冰透后食用，便是消暑良物。

2、龍腦煨芋頭

在紅薯、土豆等外來物種傳入之前，芋頭是我國根莖類糧食中的翹楚，尋常百姓家不講究，只把芋頭烤一烤、蒸一蒸，就足夠美味。后來有人發現，用炭灰煨出來的芋頭宛如龍腦，香味撲鼻，就將二者合用，把這種食味發揮到極致，唐代小說集《云仙雜記》中曾提到過“燒三城絕品炭，以龍腦裹芋魁煨之”的鉆石版烤芋頭。

3、用龍腦香熏茶

宋人喜歡在茶餅中摻入龍腦香，做成香茶。如《證類本草》記載：“龍腦香……于茶亦相宜，多則掩茶氣味，萬物中香無出其右者。”《北苑別錄》記載“瑞云翔龍”團茶分為摻入和不摻龍腦香的兩種。“初，貢茶皆入龍腦，至是慮奪真味，始不用焉。”說明龍腦香若使用不當，會掩蓋茶香氣。明朝《茶譜》也記載：“熏香茶法……有不用花，用龍腦熏者亦可。”說明當時還沿用這種做法。

4、用龍腦香調酒

龍腦香可以“調酒服之”。《香乘》一書是明末著名香學家周嘉胄窮二十年之力搜集整理的香學著作，也是中國香文化集大成的經典之作。該書《江南異聞錄》中記載：“南唐保大中，貢龍腦漿，云以縑囊貯龍腦，懸于琉璃瓶中，少頃滴瀝成冰，香氣馥烈，大補益元氣。”該書《續博物志》中記載：“南唐大食國進龍腦油，上所秘惜。耿先生見之曰：此非佳者，當為大家致之。乃縫夾絹囊貯白龍腦一觔，垂于棟上，以胡瓶盛之，有頃如注。上駭嘆不已，命酒，泛味逾于大食國進者。”明代王世貞《艷異編正集·女冠耿先生》也載有此事。古書也記載了國外食用龍腦香的逸事。

在南亞地區，夾有龍腦的檳榔是當地貴族階層的上等食品，《馬可·波羅游記》記載喀爾城人習慣口中含著檳榔的葉子，顯貴們食用龍腦香等香料制成的葉子，其中摻有生石灰。

唐蘇鶚《杜陽雜編》記載：“寶歷二年，淛東國貢舞女二人……所食多荔枝、榧實、金屑、龍腦之類。”

宋代以前，南亞當地就開始在茶餅（由茶和米壓制而成）中摻合香料做成“香茶”，所用的香料大多都是龍腦，或在壓制茶餅之前以龍腦窨茶，或以龍腦浸水直接灑在茶上，也稱為“龍腦茶”。

真臘（今柬埔寨）人也把龍腦香當作待客的“上等珍品”。唐代筆記小說集《朝野僉載》云：“真臘國在驩州南五百里。其俗，有客設檳榔、龍腦香、蛤屑等，以為賞宴。”《新唐書》載：“客至，屑檳榔、龍腦、香蛤以進。”不過，對古人而言，食用龍腦，飽腹只是一方面，他們更懂龍腦脾性，從而將龍腦這一寶貝物盡其用。在現代食品工業中，龍腦也可作為清涼劑和食用香精，廣泛用于配制迷迭香、熏衣草型香精。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2014）規定，龍腦（冰片）可按生產需要適量用于食品香精。美國食品香料制造者協會（FEMA）規定了龍腦在食品中的最高用量：糖果3.7mg/kg，焙烤食品5.1mg/kg，膠姆糖0.30mg/kg，糖漿0.30mg/kg，軟飲料0.25~1.4mg/kg，冰淇淋、冰制食品1.4mg/kg。